Tungmetal-forurening i fisk: Risici og kilder

Hvad er tungmetaller?

Metalliske elementer med høj densitet og toksicitet ved lave koncentrationer (Lenntech, 1993). Eksempler: kviksølv, arsenik, bly, krom. Findes i jordskorpen, nedbrydes ikke. Trænger i kroppen via luft, vand, mad. Høje koncentrationer → forgiftning.

Kviksølv (merkur) – primær risiko via fisk

• Fisk = vigtig protein/omega-3 kilde, men indeholder kviksølv (EPA).
• Kviksølv + carbon = organiske forbindelser → methylkviksølv (mikroorganismer i jord/vand).
• Bioakkumulerer i fiskvæv.
• 60.000 børn i USA måske påvirket (National Academy of Sciences, 2001).
• FDA kritiseret 2002 for advarselsmangel vedr. tun. California søgte 5 supermarkeder 2003 for advarselsmangel vedr. haj/tun/sværdfisk.

Helbredsrisici ved kviksølv

• Hjerneskade, nyreskade, fosterskade.
• Nervesystem særligt sårbart: rysten, irriterbarhed, hukommelsesproblemer, syn/hørselsforstyrrelser.
• EPA/FDA: Risiko afhænger af fiskemængde + kviksølvniveau. Forebyggende: Spædbarn, gravide, ammende undgår specifikke fisketyper, vælger lav-kviksølv fisk.

Krom

• Akkumulerer i vandlevende organismer/dyr.
• Kortvarig: forsårsager/sår, hudirritation. Langvarig: nerveskade, leverskade.

Test for tungmetal-toksicitet

• LabCorp, Quest Diagnostics (byer i hele USA) udfører helblodstests.
• Resultater med EPA/OSHA-referenceintervaler.