Majssukker vs. rørsukker: Hvad er forskellen?

Selvom ordet refererer til typer af krystallerede kulhydrater, såsom sukrose, frugt sukker og glukose, der deler en sød smag, har "sukker" traditionelt været brugt til at definere det processerede pulveriserede produkt af sukkerror. I årti har producenter af sødningsmidler afledt af majs også markedsført et sødningsmiddel kaldt højt frugtsukker majs sirup, eller HFCS, men har nu ændret dets navn til majssukker. Majssukker er det samme som produktet formelt kendt som HFCS og bruges i en bred vifte af amerikanske fødevarer.

Produktion af rørsukker

• Moderne bordhvidt sukker afledes fra to planter, sukkerroren, som udgør ca. 70 procent af produktionen, og sukkerroen, som udgør de resterende 30. Hvidt sukker laves af rå rør- og roesukker ved en proces, der inkluderer afklaring, klassificering med varme og kalk og derefter fordampe for at forårsage krystallisering. Denne proces fjerner alle andre bestanddele fra det rå sukker, som er mørkt fra starten, og efterlader andre sukrosekrystaller til sidst. Hvidt sukker forbruges over hele verden i en række fødevarer, fra slik og is til kager og boller.

Behandling af majssukker

• Majssukker eller højt frugtsukker majs sirup laves af majsstivelse, som laves af at sænke majs-kerner og skaller i en svovldioxid-løsning. Majsstivelsen er så fint malet og behandlet med enzymer for yderligere at bryde det ned og adskille glukosen. Glukosen behandles så med enzymer, der omdanner det til frugtsukkersirup. Frugtsukkersirupet forfineres yderligere, når det ledes gennem kulfiltre og derefter fordampe til en halvfast tilstand til pakning og afsendelse. Majssukker, eller højt frugtsukker majs sirup, bruges også i en bred vifte af produkter, herunder brus og pakkede desserter.

Kontrovers

• Da repræsentanter fra majsindustrien indsendte en petition til United States Food and Drug Administration for officielt at ændre navnet på højt frugtsukker majs sirup til majssukker, reagere rørsukkerindustrien med indignation. Rørsukkerbønder og -behandlere indsendte en sag, der hævdede, at ommærkning af produkter "majssukker" udgør falsk markedsføring, fordi frugtsukkeret i majssukker ikke er naturligt forekommende og udvundet, som det er i rørsukker, ifølge Consumer Reports. Rørsukkerrepræsentanter hævder, at majssukker udgør flere sundhedsrisici på grund af den kemiske behandling involveret i fremstillingen af det.

Rørsukker vs. Majssukker

• Både rørsukker og majssukker består af tomme kulhydrater, der er forbundet med en række sundhedskomplikationer, herunder fedme, diabetes og højt blodsukker. Det er uklart, dog, om majssukker udgør højere sundhedsrisici end rørsukker. Forbrugere har bevæget sig væk fra produkter, der indeholder højt frugtsukker majs sirup på grund af sundhedsmæssige bekymringer, Farm and Dairy rapporterer. Denne faktor kan have bidraget til presset for et navneskift.