Proteindigestion i maven: Pepsin og syre i aktion

Proteindigestion begynder i maven:

1. Saltsyre (HCl) (pH 1,5–3,5) denaturerer kostproteiner, foldrer deres struktur op.
2. Pepsinogen (sekreteret af hovedceller) aktiveres til pepsin af HCl.
3. Pepsin knækker peptidbindinger, bryder proteiner ned til store polypeptider (ikke frie aminosyrer).
4. Delvist fordøyede proteiner (chyme) passerer til duodenen.

I tyndtarmen

• Pankreatiske proteaser (trypsin, chymotrypsin, karboksypeptidaser) + børste-rand-enzym (aminopetidaser, dipeptidaser) fuldfører digestion til di/tripeptider og frie aminosyrer.
• Absorberes via specifikke transportere (PEPT1 til di/tripeptider; aminosyre-transportere).

Nøglepunkt

Maven initierer protein-nedbrydning; tyndtarmen afslutter det og absorberer produkter. Mavesyre dræber også mange indtagede patogener.