Kan det forårsage kræft at spise brændt mad?

Selvom der er nogle beviser, der tyder på, at spisning af brændt mad kan øge risikoen for at udvikle visse typer kræft, er forskningen på dette område begrænset og inkonklusiv. Brændt mad indeholder forbindelser kaldet heterocykliske aminer (HCA'er) og polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH'er), som har vist sig at være mutagene og kræftfremkaldende i dyreforsøg. Mængden af ​​HCA'er og PAH'er i brændt mad varierer dog afhængigt af typen af ​​mad, tilberedningsmetoden og graden af ​​forbrænding.

I 2018 klassificerede Det Internationale Agentur for Kræftforskning (IARC) HCA'er og PAH'er som "sandsynligvis kræftfremkaldende for mennesker" baseret på tilstrækkelig evidens i dyreforsøg og begrænset evidens hos mennesker. Det er dog vigtigt at bemærke, at disse undersøgelser involverede høje niveauer af eksponering for HCA'er og PAH'er, og det er uklart, om de samme risici gælder for de lavere niveauer af disse forbindelser, der findes i brændt mad.

Samlet set tyder de nuværende beviser på, at spisning af brændt mad lejlighedsvis er usandsynligt at udgøre en væsentlig sundhedsrisiko. Det anbefales dog at minimere forbruget af brændt mad som en sikkerhedsforanstaltning, især for fødevarer, der tilberedes ved høje temperaturer i lang tid. Derudover er det vigtigt at følge sikker madlavningspraksis, såsom tilberedning af mad ved passende temperaturer og undgå forkulning eller brænding.