Hvorfor er der hvide ting i midten af ​​skinken?

Det er højst sandsynligt krystalliseret fosfat.

Fosfater bruges af flere årsager ved forarbejdning af skinker; den ene er at hjælpe med at holde skinken fugtig. De kan få krystaller til at dannes efter skinken har siddet i en periode efter tilberedning. Disse hvide fosfatkrystaller er sikre at spise.