| | Sundhed | sygdom |

Hvad er kasein?

Kasein er et protein, der findes i mlk og anvendes uafhngigt i mange fdevarer som et bindemiddel. Teknisk set er det en del af en gruppe kaldet phosphoproteiner, samlinger af proteiner bundet til noget, der indeholder fosforsyre. Kasein kan ogs kaldes caseinogen, navnlig i europiske fdevarer. Casein er et salt, hvilket betyder at det ikke har nogen netto-ionisk ladning, af elementet calcium. Det har en rkke interessante egenskaber, der gr den anvendelig i fdevarer og madlavning. Mange mennesker tror proteiner er sundere, hvis de indtages, nr de ikke denatureret "en af de strste rsonnementer anvendes til at fremme en r fdevarer kost. Denaturering forekommer, nr et protein mister sin iboende struktur, p grund af hj varme eller syre, for eksempel, hvorefter den ikke lngere fungerer p sdvanlig mde. Casein, p grund af sin struktur, er ikke modtagelig for denaturering. Kasein kan findes i to hovedtyper: spiselige og teknisk. Kasein til konsum er meget udbredt i bde medicin og fdevarer, bde til nringsvrdi og som bindemiddel. Teknisk kasein anvendes i et enormt udvalg af produkter, herunder maling, kosmetik, og mange typer af lim. En ikke-uvsentlig antal mennesker har en kasein allergi og kan finde sig selv oplever negative reaktioner bde til casein-holdige fdevarer og produkter ssom neglelak, der indeholder kasein. Mange mennesker, der enten er allergiske over for kasein og har linket den til mlk , eller som er veganer og dermed undg animalske produkter helt, er ikke klar over forekomsten af kasein i fdevarer. For disse mennesker er det vigtigt at bemrke, at selv et produkt kan mrkes Lactosefri, kan det nemt stadig indeholde kasein af andre rsager. Soja ost, for eksempel, indeholder ofte kasein afledt af mlk, som kan stimulere allergiske reaktioner hos mennesker, der antager, at de er mejeri gratis. Kasein er ogs blevet forbundet med negative virkninger i mennesker med autisme. Mens der i de fleste mennesker, er kasein nemt nedbrydes af fordjelsessystemet til peptider kendt som casomorphins, og derefter yderligere forarbejdet til basiske aminosyrer, nogle tyder p, at i autister, gr denne proces ikke sker fuldt ud. De resulterende casomorphins, som ikke nedbrydes fuldstndigt, kan have indvirkning p kroppen ligner morfin eller andre opiater. Af denne grund anbefaler nogle eksperter i autisme, at folk, der lider af autisme undgr kasein i deres kost.

Relaterede Sundhed Artikler