| | Sundhed | sygdom |

Hvad Er isothiocyanat?

Et isothiocyanat er den kemiske gruppe indeholdt i en rkke fytokemikalier fundet i korsblomstrede grntsager, ssom broccoli, blomkl, kl og rosenkl. Disse forbindelser giver aromaen til fdevarer ssom wasabi, peberrod, og sennep. Mens giftig i store mngder, er der ganske lidt af beviser for, at isothiocyanater have anti-krft egenskaber ved de fundne koncentrationer i fdevarer. Nogle isothiocyanater anvendes ogs industrielt og i landbruget til bekmpelse af skadedyr og sygdomme. Der findes mange forskellige former for isothiocyanater. Alle har en grundlggende NCS struktur, men har forskellige organiske grupper bundet til nitrogenatomet gruppen. Forskellige planter ofte gr uens isothiocyanater, og undertiden en plante gr flere typer. Alle er giftige for mennesker i hje koncentrationer, og kan forrsage alvorlig irritation af jnene. isothiocyanater er giftige for planter, der producerer dem. P grund af dette, opbevares som en del af et strre molekyle kaldes en glucosinolater. I denne form, er de inaktive. Angrebet af anlgget ved noget, der tygger sine vv, ssom en larve, frigiver et enzym, der kaldes en myrosinase. Dette enzym nedbryder glukosinolat, frigiver et isothiocyanat at drive angriberen vk. Forbindelsen er ansvarlig for den srlige smag af peberrod, wasabi, og sennep er allylisothiocyanat (AITC). Denne forbindelse frigives fra den fordeling af sennepsfr glucosinolater. Det kan destilleres til en hj koncentration, og derp kendt som flygtige olie af sennep. Anvendes i sm mngder som et smagsstof i fdevareindustrien, ved hjere koncentrationer det anvendes i plantebeskyttelse. Andre isothiocyanater af note fra fdevarer omfatter sulforaphane, som findes i broccoli, kl, og rosenkl, og phenethyl-isothiocyanat (PEITC ). Den sidstnvnte forbindelse findes i brndkarse. Ogs, er benzylisothiocyanat (BITC) fundet i kl, indiske karse, og haven karse. Broccoli spirer er en srlig god kilde til sulforaphane. Bortset fra deres bidrag til smagen af disse fdevarer, er disse forbindelser af interesse p grund af deres virkninger p menneskers sundhed. Nogle undersgelser har fundet, at spise fem eller flere portioner korsblomstrede grntsager om ugen reducerer risikoen for krft. Der er en rkke af undersgelser af rollen af specifikke isothiocyanater til at inhibere udviklingen af forskellige krfttyper. Fremgangsmden til fremstilling af de korsblomstrede grntsager kan have en signifikant virkning p deres mngde af isothiocyanater og deres evne til at forebygge krft. For planten til at producere de mest isothiocyanat, skal det have den myrosinase enzymaktive. Hj varme inaktiverer dette enzym, og frre isothiocyanater vil vre til rdighed, hvis de grntsager alt er kogt. Bakterier i tarmen har nogle myrosinase aktivitet og vil stadig frigive nogle af disse forbindelser. Dampning og mild microwaving anbefales, men r korsblomstrede grntsager har de hjeste koncentrationer af isothiocyanater. industrielle anvendelser af isothiocyanater omfatter anvendelse af methylisothiocyanat som en forlber for en rkke industrielle forbindelser. Det er ogs anvendes som en jord desinfektionsmiddel i landbruget. I videnskabelig forskning, er phenylisothiocyanat bruges til en traditionel metode til sekventering aminosyrer.

Relaterede Sundhed Artikler