| | Sundhed | sygdom |

Hvad Er Amylopectin?

Amylopectin er en slags stivelse, et komplekst carbohydrat som omfatter 60% af de carbohydrater som mennesker indtager. Det er et polysaccharid, en lang kde af sukkere, i dette tilflde sammensat af glucose. I modstning til den mest linere type stivelse er kendt som amylose, har amylopectin mange grene i sin kde. Stivelse produceres af planter som et energilager molekyle, og lagres i blade, stilke, rdder, frugter og fr. Mange basisfdevarer, ssom hvede, ris, majs, kartofler og kassava, indeholder stivelse. De fleste planter gr et overskud af glucose. Individuelle glucosemolekyler er meget oplselige i vand, op tager en masse plads, og kan bevge sig ind og ud af cellen. I modstning hertil er stivelsesmolekyler ikke oplseligt i vand og pakke et stort antal glucosemolekyler i en relativt lille plads. Dette gr dem en god opbevaring molekyle til glucose. De har en kemisk binding, der let brydes for at frigre sukkerarter som energikilde efter behov. Amylopectin omfatter generelt cirka 75 til 80% af stivelsesmolekylerne for de fleste planter, idet resten bestr af amylose. Der er nogle mutantplanter sammensat af voksagtig stivelse, der har alle deres stivelse i form af amylopectin. Eksempler er waxy ris, majs og kartoffelstivelser. Denne type stivelse har en mere fast konsistens og strre styrke end den linere form. I modstning hertil andre planter "ssom amylomajs " er stivelse, der indeholder store mngder af amylose. Strukturen af amylopectin er den samme som af dyret glucose storage polysaccharid glycogen. Kdelngden p amylopectin varierer fra 2.000 til 200.000 glucoseenheder. Forgrening sker hver 20-24 molekyler af glucose. Stivelse er gemt i granula, ofte i specialiserede strukturer, der kaldes amyloplaster. Strrelsen af disse granulater varierer betydeligt mellem forskellige planter. For mennesker til at fordje stivelse, det skal tilberedes. Humant spyt indeholder spytamylase, et enzym, ogs kendt som ptyalin. Dette enzym initierer nedbrydning af bde amylose og amylopectin, hvor det er liner. Det bryder kden i mindre fragmenter og i sidste ende i enheder af to glukosemolekyler. Denne endelige struktur er kendt som maltose. En del af denne foregr nedbrydningen i munden. Resten af spytamylase fortstter nedbrydende stivelse i maven, indtil stomach s syrer inaktivere det. Kun en lille mngde af kosten stivelse nedbrydes af dette enzym. Hovedparten af det nedbrudt til maltose og isomaltose med pancreatisk amylase. Disse komponenter er opdelt i glucose af cellerne i tarmen. Stivelse er meget udbredt i madlavning, og anvendes ogs til at majssirup med hjt fructoseindhold og sukkeralkoholer. Det anvendes industrielt i papir, emballage, og den kemiske industri. Amylopectin har egenskaber ssom en strre evne til at binde til andre forbindelser, der gr det mere nyttigt for disse industrier end amylose. Det bruges til at klbemidler, pastaer og smremidler.

Relaterede Sundhed Artikler