Rådne kartofler og allergier: Patatin, reaktioner og sikker håndtering

Allergenet: Patatin

Kartofler indeholder patatin, et lager-glycoprotein, der kan fungere som allergen. Niveauer kan stige ved spirning, grønning (solanin/chaconin) eller rådning.

Potentielle allergiske reaktioner

• Hud: Kontakt-urtikaria (bylder), kløe, eksem-udbrud.
• Respiratorisk: Nysen, hoste, åndedrætsbesvær, dyspnoe (indånding af sporer/støv fra rådne kartofler).
• GI: Kvalme, kast, mavesmerter, diaré (indtagelse).
• Anafilaksi: Sjælden men mulig hos højt sensibiliserede individer.

Prævention og håndtering

• Kast kartofler med spirer, grønne pletter, bløde steder eller dårlig lugt.
• Opbevar korrekt: Køligt, mørkt, tørt, ventileret sted (ikke køleskab – kold øger sukker/acrylamid).
• Vask og skæl før kogning; kogning reducerer men eliminerer muligvis ikke patatin.
• Hvis allergisk: Undgå alle kartoffelprodukter; bær adrenalin auto-injektor ved historie af alvorlig reaktion.
• Konsulter en allergolog til test (hudprick, specifik IgE) og personlig plan.