Guide til Tørring af Frugt & Grøntsager: Metoder & Fordele

I oldtiden tørrede man fødevarer i solen. Kølning eksisterede ikke dengang, så landsbyfolk måtte lære at tørre frugt, grøntsager og endda kød og opbevare dem til brug i vintermånederne. I dag tørrer folk frugt og grøntsager til snack og madlavning. Disse fødevarer er høje i fiber, lave i kulhydrater og er en stor alternative til sukkerede snacks. Tørrede frugt og grøntsager er også gode til at tilføje tekstur og smag til opskrifter.

Ting, du har brug for

• Tørreskærme
• Elektrisk tørrer
• Almindelig ovn

Instruktioner

1. Vælg tørreudstyr. Du kan tørre frugt og grøntsager i solen, hvis du bor i et varmt klima, men du har brug for mindst 5 på hinanden følgende dage med 35 °C (95 °F) temperaturer. Vælg en almindelig ovn, hvis du ikke vil investere i udstyr, eller vælg en elektrisk fødevarestørrer med blæser og justerbar temperaturkontrol.
2. Vælg frugt eller grøntsager at tørre. Populære frugter inkluder æbler, ferskner, mangoer, pærer, bananer og druer. Pluk modne og sunde seende grøntsager som broccoli-roser, ærter, tomater, gulerødder eller grønne bønner. Smid overmodne eller muflde frugt og grøntsager væk, da de smager dårligt og ser værre ud.
3. Forvarm ovnen til 60 °C (140 °F) og vask frugt og grøntsager. Fjern kerne eller sten fra frugter som blommer og ferskner. Blanchér grøntsager for at fjerne skallen: placer dem i kogende vand i 2 minutter og fjern fra varmen.
4. Skær frugt og grøntsager i bidestørrelse. Dip skårne stykker i en fordundet blandning af en del citronsaft til otte dele vand. Dyp og tag op hurtigt – der er ikke behov for at lade det trække. Det hjælper med at forhindre forfargning under tørreprocessen.
5. Tag noget voks papir og klæd et bageplade eller skærme fra den elektriske tørrer med det. Placer skårne stykker på et enkelt lag, så frugt og grøntsager har masser af plads til at "ånde" under tørreprocessen. Fyld hvert niveau med flere frugter og grøntsager, da du kan tørre mere end én type frugt eller grøntsag ad gangen.
6. Tør grøntsager og frugter ved ca. 60 °C (140 °F) i 6 til 12 timer. Tjek den praktiske tørretabel på Virginia Tech's hjemmeside for tørretider for specifikke fødevarer (se Ressourcer nedenfor).
7. Lad frugt og grøntsager sidde i ca. en time, før du pakker dem i tætte beholdere. Plastposer, der tættes, og syltetøjsglas virker bedst til opbevaring. Forvent tørrede fødevarer at vare fra 6 måneder til et år som maks, før de går galt.