Forebyggelse af E. coli og Salmonella-udbrud: En omfattende guide

E. coli og salmonella er to af de mest almindelige typer fødevarebårne bakterier, der forårsager sygdom i USA, ifølge Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Der findes tusinder af stamme af E. coli og salmonella-bakterier, nogle af hvilke kan gøre folk ret syge og kan være potentielt dødelige. Spredningen af E. coli og salmonella-udbrud kan forhindres ved passende omsorg fra madhåndterere, tilberedere, serverere og forbrükere.

E. Coli

Kontroller spredningen af E. coli ved at øve renlighed. E. coli-bakterier kan leve let på rå fødevarer inklusive så populære varer som sushi og steak tartare, så det er imperativt, at alt rå kød og fisk holdes kølt før forbrug. Oksekød, der er stegt til mindre end medium well, og mejeriprodukter, der ikke er pasteuriseret, er også i risiko, så sørg for at bestille dit kød grundigt stegt og undgå rå mælkeprodukter. De mest almindelige symptomer på E. coli-infektion er blodig diaré og mavesmerter. E. coli-bakterier er til stede i afføringen, så vær sikker på at vaske hænderne grundigt med sæbe og varmt vand efter toiletbesøg.

Salmonella

Den første regel for at kontrollere spredningen af salmonella er at vaske hænderne altid med sæbe og varmt vand før og efter håndtering af rå fødevarer. Undgå at placere stegt kød på en overflade, der har indeholdt rå kød, især når man arbejder med rå kylling. Steg alt kød, især hakket oksekød, indtil der ikke er synligt pink. Afrost ikke kød ved at lade det ligge ved stuetemperatur. Brug i stedet en mikrobølgeovn eller lad kødet afroste naturligt i et køleskab. Rens skærebrædder, redskaber og tilberedningsoverflader med varmt vand og sæbe, og desinfecer med en 1-10 løsning af blege og vand. Hold rå og stegte fødevarer ved korrekt temperatur: hold varm mad varm og hold kold mad kold. Vask alle frugter og grøntsager grundligt før servering.

Fremtidig forebyggelse

Ifølge CDC findes der teknologier tilgængelige, der vil fortsætte med at hjælpe med fødevare-sikkerhed. Lig som mejeri-pasteurisering og ophedede konserves-praksis revolutionerede fødevare-sikkerhed sidste århundrede, vil ting som æg der pasteuriseres i deres skaller og bestråling af hakket oksekød gøre fødevarebårne sygdomme endnu mindre udbredt, som dette århundrede skridter fremad.