Spytamylase: Enzymet, der kickstarter fordøjelsen af stivelse

Spytamylase (ptyalin) udskilles af spytkjertlerne (primært parotis) og initierer kulhydratfordøjelsen i munden. Den hydrolysere stivelse (et polysaccharid) til mindre sukkerarter – primært maltose og dextriner – som yderligere brydes ned af pankreatisk amylase og børstegrænse-enzym i tyndtarmen. Denne tidlige fordøjelse forbedrer næringstofforbrug og reducerer arbejdsbyrden på pankreas.