Fødevareforgiftning-risici: Forebyggelse, symptomer og hvad man skal gøre

Hvis du foretrækker ikke at tilslutte dig gruppen af 76 millioner amerikanere (i gennemsnit), der hvert år rammes af et tilfælde af fødevareforgiftning, kan det vigtigste skridt være at blive lidt mere opmærksom på din mad – hvem der håndterer den, på hvilken måde og under hvilke specifikke betingelser.

Mens de fleste fødevareforgiftning-tilfælde ikke kræver indlæggelse, forårsager feber, diaré og opkastning, smerter og kramper alvorlig ubehag eller smerte. Ramte kan blive alvorligt forsvagede, og sygdommen kan tage dage at gå forbi.

Betydning

Ikke kun betyder denne sygdom tid væk fra arbejde og familie, de, der sygner, kan kræve hjælp til at bekæmpe effekterne af dehydrering og evnen til at spise og holde mad nede. Den syge person kan have brug for en plejer til at overvåge udviklingen af potentielt fatale symptomer.

Fødevareforgiftning-symptomer kan være alvorlige, og nogle kræver medicinsk intervention. At spise giftige svampe kan skade hjernen, nyrene, leveren eller hjertet og kan vise sig dødelige. Salmonella og E. coli kan forårsake alvorligt blødning. Botulisme kan forårsake forlamning, problematisk åndedrag og svelgning.

Typer

Der findes et antal typer af fødevareforgiftning. Bakterielle årsager, herunder E. coli, Listeria, salmonella, C. botulinum, Campylobacter, kolera, Staph aureus og yersinia, har et bredt spektrum af symptomer, nogle unikke og nogle delte, hvilket gør diagnostik svær uden stol- og blodprøver.

Nogle af de mest alvorlige former for forgiftning kan komme fra fisk og skaldyr. Disse inkluderer ciguatera, scombroid, blæsfisk og skaldyrsforgiftning. Til sidst kan ville svampe hver forårsage deres eget meget specifikke sæt symptomer, afhængigt af typen af toksin, de indeholder.

Miskoncepioner

Spædbarn og ældre er mest i risiko, selvom disse grupper måske ikke er de mest identificerede med at gøre risikable madvalg. Mennesker med røde-blodcelle-relaterede medicinske problemer, kroniske eller alvorlige medicinske tilstande eller svage immunsystemer; de, der er på steroid eller antibiotika, og enhver, der rejser til steder, hvor infektion er mere sandsynlig, er i større risiko for at opnå en fødevarebåren sygdom.

Tidsramme

Mens de fleste udvikler en reaktion inden for få timer eller dage, kan fødevareforgiftning tage et chokerende 30 minutter til 4 uger for at forårsage symptomer, afhængigt af forgiftningstypen, hvilket gør det vanskeligt at identificere forgiftningskilden. Genopretning begynder normalt inden for timer og gennemsnit to dage, men kan vare flere dage, og det kan tage uger eller måneder at løse alvorligere komplikationer.

Forebyggelse/Løsning

Hold et rent madlavnings-område, overhold korrekte håndvask-teknikker og tag hensyn til ikke at krydsforurene mellem fødevarer og overflader. Tilbered kød og fisk separat fra andre ferske fødevarer og vask alt bestik mellem brug på disse forskellige slags ingredienser.

Giv streng opmærksomhed til fødevarer-tilberednings-temperatur-retningslinjer og behandle mad gennem farezonen 4 til 60 grader Celsius så hurtigt som muligt.

Vær opmærksom på tegn på forrådning, såsom skimmel-vækst, bumpede eller skadede bokse, mærkelige lugter eller smagsarter i mad. Tjek friskheds-datoer og roter fødevare-beholdninger regelmæssigt.