Curcumins struktur: Egenskaber og kemisk sammensætning

Curcumin giver en guldfarvet farve til gurkemeje. Curcumin-pulver består af en blanding af curcumin proper med to curcumenoider, stoffer, der ligner curcumin i struktur og kemiske egenskaber. Det har en relativt simpel kemisk formel.

Polyphenol

Curcumin er en polyphenol, ifølge Immunobiology. Det betyder, at den indeholder mere end én fenolgruppe, hvoraf hver består af en ring af seks carbonatomer med en hydroxylgruppe (OH) hængende. Curcumin har to fenolgrupper.

Resonans

Hver fenol er resonant. Resonans er en speciel kemisk binding, hvor alle seks carbonatomer deltar, hver medbidende med et elektron.

Tilknytninger til fenoler

En kæde af syv carbonatomer forbinder de to fenoler. Ved hver fenol er tilknytningspunktet modsat hydroxylgruppen. En –OCH3-gruppe forenes med hver fenol på et carbon, der er tilstødende til hydroxyl-tilknytningsstedet.

Keto og enol

I kæden forenes det tredje og femte carbon hver med et iltatom. Hvert carbon-ilte-gruppe kan danne enten et keto, hvor carbon og ilt har ekstra elektroner, der forener dem, eller et enol, hvor et hydrogenatom flytter fra et tilstødende carbon til iltatomet for at danne en hydroxylgruppe, mens de ekstra elektroner vandrere og styrker foreningen af carbonatomerne i kæden.