Salmonella i æg: Risici, transmission og sikkerhedstips

Salmonella-bakterier kan forurene æg, selv når skallen er intakt. Inficerede høner kan overføre Salmonella enteritidis ind i ægget, før skallen dannes, eller bakterier på skalleoverfladen kan penetrere gennem porer.

Vigtigste fakta

• Uknuste æg kan rumme Salmonella internt (fra inficeret æggestok) eller eksternt (fra fækalkontamination).
• Symptomer på salmonellose: Diarré, feber, mavekramper, opkastning, typisk 6–72 timer efter indtagelse.
• Højrisikogrupper: Små børn, ældre, gravide, immunforsvarrede individer.

Forebyggelse og sikker håndtering

• Køb kølede æg; tjek for revner.
• Opbevar ved 4°C eller koldere.
• Vask hænder, redskaber og overflader efter håndtering af rå æg.
• Tilbered æg indtil både gule og hvide er faste (71°C).
• Undgå rå eller underberedte æg i retter som Caesar-salat, hollandaise eller hjemmelavet is, medmindre pasteuriserede æg bruges.
• Overvej pasteuriserede æg til opskrifter, der kræver rå æg.

Korrekt håndtering og tilberedning eliminerer effektivt Salmonella-risiko.