Kyllingsygdomme: Risici og forebyggelse for mennesker

Salmonella

Kyllinger kan overføre sygdomme til mennesker. Især overførsel af aviær influenza og bakterier er stor bekymring. Levende kyllinger kan overføre aviær influenza til mennesker, og bakterielle infektioner kan overføres gennem kontakt med fuglene. Stafylokok-infektioner og madforgiftning kan smittes, hvis korrekte madhåndteringsprocedurer ikke overholdes. Grundig tilberedning af kylling fjerner en del af risikoen, men fjerner ikke al risiko. Forsigtighed bør anvendes ved kontakt med kyllinger.

Salmonella er den mest almindelige type bakteriel infektion, som mennesker kan smittes med fra kyllinger. Det er en normalt forekommende tarmbakterie; dog, når en kylling holdes under stressforhold, kommer balancen i tarmen ud af takt. Salmonella overføres fra kylling til æg under skaldannelsen. Det findes også inden i kyllingens krop. Sikre madhåndteringsprocedurer minimerer risikoen.

Campylobacter enteritis

Campylobacter enteritis er en anden bakterie, der forårsager madforgiftning hos mennesker. Den overføres fra kylling til menneske, normalt gennem understegt kød. Denne bakterie er meget følsom over for varme. Korrekte tilberedningstemperaturer og tid er ekstremt vigtige metoder til at holde campylobacter enteritis under kontrol.

Staphylococcus aureus

Almindeligt refereret til som en stafylokok-infektion, kan staphylococcus aureus overføres fra rå kylling til mennesker såvel som fra levende kyllinger til mennesker. En gang staphylococcus aureus er smittet, kan mennesker sprede det til andre mennesker, da det er meget smitsomt.

Aviær influenza

Dette er en alvorlig virusinfektion, som har mange bekymret. Nogle medicinske fagfolk mener, at aviær influenza vil være den næste influenzapandemi. Der er to stamme af aviær influenza af særlig bekymring. Både H7N7 og H5N1 er bevist at overføres fra fjørkræ til mennesker. Den første blev noteret i et udbrud i 1997 i Nederlandene. Næsten 100 individer blev inficeret med dette virus som følge af direkte kontakt med kyllinger og fjørkræ. H5N1 er mere nylig. Først identificeret i 2004, forbliver det en verdensomspændende bekymring.

Overvejelser

Nuværende storskala fjørkræavlspraksis er en del af problemet forbundet med sygdomsoverførsel fra kylling til mennesker. At opdrætte kyllinger i ekstremt tætte kvarterer er usunt og fremmer accelereret spredning af sygdom. At reducere antallet af kyllinger per bygning og overholde korrekte madhåndteringsretningslinjer reducerer markant udbrud af sygdomme overført fra fjørkræ til mennesker.