Eliminationskost-opskrifter: Guide til identificering af fødevareoverfølsomhed

Fødevarer der ofte giver allergi

På eliminationskost fjernes typisk: citrusfrugter, kylling, æg, soja, eddike/fermenterede produkter, rørsukker (syruper), tomater, tilsætningsstoffer, majs, haver, hvede, mælk, chokolade, kaffe, te, procesmad, bønner, jordnødder. Desuden: fødevarer spist >3 gange/uge kan tilføjes.

Hvad er der tilbage?

Der er stadig mange muligheder:

• Alle grøntsager undtagen ærter, majs, bønner.
• Alt kød undtagen stærkt processeret (pølser, pålæg, bacon).
• Korn: byg, ris, haver.
• Alle ikke-citrus frugter.
• Urtete og flaske-/destilleret vand.
• Krydderier: sukkerfri sennep/ketchup, urter uden konserveringsstoffer, hvidløg, ingefær.

Listen er generel – konsulter altid læge før indtag.

Morgenmad: Frugtsmoothie

Kreativ – brug yndlingsfrugt, server i pæn glas.

1 banan
1 kop frosne blåbær (eller andet bær)
1 skæl honning (hvis tilladt)
1 skæl hvidemælt linfrø
¼ kop frugtjuice
1 skud risproteinpulver
Rismælk (eller mandelmælk) til at dække – blend.

Frokost: Salatwrap

Hurtig pesto: 2 skæl pinyonkerner, frisk basilikum, 1 skæl olivenolie, 1-2 hvidløgsklave (blend, tilføj vand hvis for tyk). Smør på stor salatblads inderside, tilføj kyllingsalat (revet kylling, ternede æbler/druer). Dryp mere pesto, rul op som burrito. Varier med andet kød/grøntsager.

Aftensmad: Sorte bønner med ris og grøntsager

Olivenolie i wok/stegepande. 4 hakkede hvidløgsklave – rør 30 sek. 1-2 kopper hakket grøntsager (grønne bønner, hvidkål, selleri). 1-2 kopper sorte bønner, krydder (peber, pipesløg). Varm igennem, server over brun ris.

Variationer: +1 kop lammekød, -1 kop grøntsager. Eller løg i stedet for hvidløg.

Vær kreativ og positiv

Lav liste over tilladte fødevarer i stedet for forbudte. Gør opskrifter nemmere. Eliminationskost er sund – se det som chance for at tabe lidt og finde nye yndlingsretter. Ved børn: genopfind yndlingsretter med tilladte varer (fx yam-pommes frites med havsalt/peber + sukkerfri ketchup, kalkunburger med solrosfrø). Mind barnet om, at kosten er midlertidig og gør ham bedre på sigt.