Er formiget vanilje sikker? Risici og fødevare-sikkerheds-retningslinjer

Nej, formigede vaniljestænger eller ekstraktsk skal kastes med det samme. Muld er en svamp der kan producere mycotoxiner – skadelige forbindelser der forårsager fødevarebårne sygdomme. Selv hvis muld kun vises på overfladen, penetrerer dens mikroskopiske rødder (hyfer) dybt, især i poreøse fødevarer som vaniljestænger.

Hvorfor det er usikkert

• Mycotoxiner er varme-stabile og ikke ødelagt ved kogning eller bagning.
• Forbrug af formiget vanilje kan føre til kvalme, opkastning, allergiske reaktioner, eller åndedræts-problemer.
• Nogle muld-arter producerer aflatoxiner, som er kræftfremkaldende ved langsigtet eksponering.

Korrekt opbevaring

• Opbevar vaniljestænger i et tælt beholder et køligt, mørkt sted.
• Vanilje-ekstrakt's høje alkohol-indhold hæmmer muld, men hvis forurening opstår (f.eks. fra en våd ske), kassér det.

I tvivl, smid det ud. Omkostningen ved at erstatte vanilje er langt lavere end risikoen for fødevarebårne sygdomme.