Ting at se til, når der udføres en Food Safety Inspection

Kontroller temperaturen i alle køleskabe og frysere , og bemærk , om laboratoriet har ordentlige termometre i disse enheder. Køleskabe bør overvåges dagligt for at sikre maden bliver opbevaret ved 41 ° C eller lavere. Frysere nødt til at opretholde en temperatur på 0 ° F.

Mad, der bliver afholdt i en damp tabel eller anden varmeenhed også skal kontrolleres for at sikre, at det opholder sig over 140 ° C. Tag et kig rundt for at se, om letfordærvelige fødevarer sidder uden for køling. Lejlighedsvis et køkken får travlt , når en ordre kommer ind, forlader mad til at sidde uden at blive opbevaret korrekt. Dette er ikke en acceptabel praksis , uanset omstændighed. Temperatur kontrol er en glimrende barometer for sikker håndtering af fødevarer .
Opbevaring

opbevaring tørvarer skal være rent og organiseret. Ingen mad bør opbevares direkte på gulvet , selv mad i kasser. Korn og korn skal opbevares i lufttætte beholdere for at forhindre spisekammer møl eller angreb af skadedyr . Monitor for enhver vand lækage på gulvet, eller om rummet er alt for fugtigt.

I køleskabet , alle råt kød og æg skal opbevares i bunden af køleskabet , helst på deres egne hylder. De bør ikke røre andre fødevarer. Æsker med rå kylling , oksekød eller svinekød , og æggebakker nødt til at have bakker under dem til at indeholde nogen dryp .

Fødevarer, der er køling i køleskabet skal forblive udækket. De skal mærkes med dato , temperatur og tid de blev placeret i køleskabet til afkøling , og forlod kun længe nok til at køle eller tø , før det anvendes . Alle madrester og letfordærvelige varer skal have en dato tydeligt markeret på emballagen eller beholderen .
Medarbejder Viden

Watch hvordan medarbejderne navigerer køkkenet. Look at se, om de vasker deres hænder ofte og korrekt, og at deres uniformer er relativt rene . Tjek deres håndtering af fødevarer for at sikre, at de bruger korrekte procedurer , især når forberede råt kød .

Tag et kig på blegemiddel spande til at sikre, at de er rene for snavs og indeholder det rette forhold mellem desinfektionsmiddel til vand. Spørg en af ​​de kokke til at vise dig, hvor strimlerne er at teste vandet . Alle medarbejdere skal ikke kun vide, hvor teststrimlerne er, men hvordan man forbereder sanitizing løsning. Medarbejderne bør heller ikke spise i køkkenet eller drikke ud af containere , der ikke har låg.

Se disse typer af overtrædelser blandt de ansatte kan tale til en generel mangel på viden om fødevaresikkerhed eller overvågning af ledelsen .
hoteltilbud