Liste over fødevarebårne sygdomme

Listeriose er en fødevarebårne sygdom, der påvirker gravide kvinder, spædbørn , ældre og personer med svagt immunforsvar . Forårsaget af bakterien Listeria monocytogenes , er det konstateret i rå mælk og produkter af rå mælk , råt kød, kølede forarbejdet kød , fiskevarer og fjerkræ . Den er ødelagt af temperaturer over 114 grader F. Forebyggelse omfatter praktisere god sanitet , forbrugende nedkølede fødevarer i tide , så man undgår rå mælk og produkter af rå mælk og grundigt madlavning fødevarer. Listeriose symptomer i ikke-gravide raske mennesker omfatter hovedpine, feber og opkast. Gravide kvinder , der kontrakt sygdommen kan udvikle infektioner i livmoderen eller livmoderhalsen , som igen vil medføre abort eller dødfødsel . Nyfødte udsat for bakterierne kan hurtigt udvikle meningitis. Dødeligheden er omkring 35 procent. Personer med symptomer bør få øjeblikkelig lægehjælp .
Botulisme

Botulisme fra mad er oftest forbundet med fødevarer, dåse derhjemme, men kommercielt tilberedte fødevarer til tider indeholde bakterier. Roden af problemet er utilstrækkelig behandling af fødevarer , så sporedannelse overlevelse neurotoksin C. botulinum . Opvarmning af mad til 180 grader F i 10 minutter vil ødelægge toksinet . De mest almindelige fødevarer , der er forbundet med botulisme er dåse grøntsager , kødprodukter, fiskeprodukter , pølser, supper , modne oliven , tun, spinat , røget og saltet fisk , hummer , kylling og kyllingelever . Forbrugende en meget lille mængde af fødevarer, der indeholder nervegift er nok til at trække sygdommen. Symptomerne omfatter sløvhed , svimmelhed og svaghed , efterfulgt af dobbeltsyn , talebesvær og synkebesvær . Andre symptomer omfatter åndedrætsbesvær , udspilning af maven og forstoppelse. Disse begynder at ske inden for 18 til 36 timer efter indtagelse , men kan tage op til otte dage til at dukke op. Selvom forekomsten af ​​fødevarebårne botulisme er lav, dødeligheden er høj , hvis patienten ikke behandles ordentligt.
E. coli

E. coli mikroorganisme findes i fødevarer som hakket oksekød, rå mælk, hjemmelavet rykvise , upasteuriseret cider og juice , spinat, salat , tør -cured salami og ubehandlet vand . Bakterierne videregivet gennem håndterer fødevarer bærer sygdommen eller ved kontakt med bleer fra inficerede spædbørn . Inden for én til fem dage efter indtagelse af fordærvet mad , begynder symptomerne. Ikke- blodig diarré udvikler sig til blodig diarré, parret med dehydrering og alvorlige mavekramper. E. coli udgør en mere alvorlig trussel hos små børn , der forårsager hæmolytisk uræmisk syndrom, som kan føre til nyresvigt og resultere i dødsfald. Bakterierne kan forårsage voksne har forringelse af den cerebrale nervesystem , slagtilfælde og beslaglæggelse. Forebyggende foranstaltninger mod E. coli omfatter grundig vask grøntsager , desinficering tællere og poster, hvor har været råt kød , grundigt madlavning kød og holde kogt kød adskilt fra råt kød .
Staphylococcus
< p> Staphylococcus bakterier er meget udbredt, findes på huden , i næse og svælg , og i acne, bumser og inficerede sår. Mad kan også spredes stafylokokker . Det er oftest forbundet med pålæg , tun, forarbejdet kød , kylling, skinke , mejeriprodukter, fløde fyld, kartoffel salat og creme . Mikroorganismerne komme ind varm mad , hvor de formerer sig og producerer et giftstof . Påvises ved lugt eller smag , det forårsager sygdom inden for 1-8 timer efter indtagelse af mad . Symptomerne omfatter træthed , svær diarré og mavesmerter og opkastning. Sygdommen varer som regel ikke mere end to dage , og er sjældent dødelig, men meget ubehageligt. Forebyggende foranstaltninger mod Staphylococcus holder mad ren for at reducere risikoen for forurening , vedligeholde mad temperaturer på mindst 140 grader F eller under 40 grader under måltiderne , og straks nedkøles rester.
< Br >