Salmonella i ænder: Risici, symptomer & forebyggelse

Ænder er personlige, attraktive vandfugle, ofte domestikeret for deres æg og kød. Mens ænder generelt er mindre modtagelige for nogle sygdomme og parasitter, der plager andre fjærkræ, kan de blive inficeret med salmonellose.

Salmonella og Salmonellose

Salmonella er en mikroskopisk, stangformet bakterie. Bakterien trives i tarmkanalen af levende væsener, med præference for fugle og svin. USDA estimerer, at 2 til 4 millioner amerikanere lider af salmonella-forgiftning hvert år. Med opkomsten af industrialiserede dyrefabrikker og kødbehandlingsanlæg i industrialiserede lande, er incidensen af salmonellose også steget. USDA Food Safety and Inspection Service rapporterer, at salmonellose er den "mest hyppigt rapporterede årsag til fødevaresygdomme."

Misforståelser

Food and Agriculture Organization of the United Nations påstår, at "andegæ er en betydelig kilde til salmonellose hos mennesker" men tilbyder ingen videnskabelige data til at understøtte dette påstand. Ifølge Centers For Disease Control (CDC) er ænder ikke mere eller mindre modtagelige for salmonellose end andre fugle.

Salmonella og ænder

Salmonella kan være til stede i æg, kyllinger og voksne ænder. CDC afråder baby-andekyllinger som påske-dyr til børn. En kylling med salmonella forurener sit miljø med bakterien, hvilket udgør en trussel for mennesker, der håndterer dyret.

Symptomer på Salmonella

Ænder med salmonellose er slappe, ukoordinerede og vippede. De oplever hovedrystelser og diaré, og bliver dehydreret. North Carolina Cooperative Extension at the College of Agriculture and Life Sciences anbefaler en behandling af "chlortetracyklin (.044 procent) eller sulfadimetoksin-ormetoprim (0,04-0,08 procent) i føden" for syge ænder. Mennesker, der har håndteret inficerede ænder eller forbrukt utilstrækkeligt tilberedt andekød, viser lignende symptomer: diaré, hovedpine, feber med rystelser og kvalme. Alvorlige infektioner kræver indlæggelse med antibiotika-terapi.

Anbefalet håndtering

Vask altid dine hænder med varmt sadevand efter håndtering af ænder, deres affald eller noget i deres miljø. USDA anbefaler, at fjærkræ-æg holdes kølt og opbevares ikke længere end fem uger. Hårdkogte æg skal forbruges inden for to uger. Steg andekød indtil den indre temperatur har nået 165 grader Fahrenheit, målt med et kødtermometer.