Hvad er en ikke- reaktivt kasserolle

? Gryder, skillets og andre gryder og pander er lavet af enten reaktive eller ikke- reaktive materialer. De fleste fødevarer kan med held være forberedt på begge typer , men dem, der indeholder sure eller alkaliske ingredienser som citrusfrugter eller tomater kan kun være sikker tilberedt eller kogt i beholdere af ikke-reaktive materialer. Ikke-reaktiv Gryder

Når en opskrift angiver ved hjælp af et ikke-reaktivt gryde eller skål , skal du vælge en lavet af rustfrit stål, glas , ler, plast eller emaljeret metal. Rustfrit stål er den mest almindelige ikke-reaktivt valg, men har den ulempe, at en underlødig leder og holder af varme. High-end rustfrit stål mærker har kobber eller aluminium er bundet til deres nederste overflader, eller aluminium kerner med rustfrit stål lag bundet til dem at gøre dem gennemføre og holde varmen bedre . Glas gryder og kasseroller er god varme holderne , men dårlige til at gennemføre det. Emaljeret støbejern er en god ikke-reaktivt køkkengrej valg. Glas og plast er gode ikke- reaktivt materiale valg for skåle og andre beholdere, der anvendes udelukkende til tilberedning af mad , men ikke madlavning eller bagning. Lerpotter gennemføre og holde på varmen godt.

Reaktive materialer

Materialer, der kemisk reagerer på fødevarer kaldes reaktiv. Kobber og aluminium er de to mest almindelige køkkentøj materialer har disse negative kemiske reaktioner på syrer og baser. Hvis du tilbereder fødevarer, der indeholder citrus ( citron , lime eller appelsin juice ) , tomater eller tomater ( spaghetti sauce, tomat sauce eller tomatpuré ) i aluminium eller kobber , vil maden absorbere metalliske smag. Æg og æg eller mælkeprodukter baserede saucer og supper kogt i ren aluminium kan udvikle grå striber. Kobber køkkengrej vil ikke give dårlig smag i fødevarer, men indtagelse af det menes at være en sundhedsrisiko , da kroppen har en vanskelig tid at fjerne kobber. Kobber skåle , er imidlertid sikkert at piske æggehvider som den kemiske reaktion forbedrer processen.
Redskab Interaktion

Selvom det ikke er så risikabelt som at bruge reaktive gryder og pander , ved hjælp af aluminium eller kobber spatler , skeer, potageskeer , gafler og andre køkken redskaber til at forberede sure eller basiske fødevarer kan ikke anbefales. Stick med køkkenredskaber fremstillet af rustfrit stål , plast, nylon eller træ.

Køkkengrej Choices

Selv hvis du tilberede en masse tomat eller citrus - baserede retter , gøre ikke føler, at du nødt til at konvertere alle dine køkkengrej til ikke-reaktive materialer. Reaktive gryder og pander er stadig gode muligheder for gøremål som madlavning pasta, kogende vand og andre væsker , sautering grøntsager og tynde udskæringer af kød , fisk og fjerkræ , og sviende kødet, når den klar til stegning eller som en gryderet ingrediens.