Mave-juice-komponenter: HCl, Pepsin og Slem i fordøjelsen

Mave-juice (2–3 L/dag) skaber det sure miljø til protein-fordøjelse og mikrobiologisk forsvar.

1. Saltsyre (HCl)

• Kilde: Parietal-celler (H⁺/K⁺-ATPase-pumpe).
• pH: 1,5–2,0 (luminalt).
• Roller: Denaturerer proteiner; aktiverer pepsinogen → pepsin; dræber indtaget patogener; konverterer kost-jern til absorbérbart Fe²⁺; stimulerer secretin/cholecystokinin-frisættelse.

2. Pepsin

• Kilde: Chief-celler (som pepsinogen).
• Aktivering: Auto-katalytisk ved pH <4; HCl knækker inhibitorisk peptid.
• Handling: Endopeptidase knækker peptid-bindinger ved siden af aromatiske aminosyrer → store peptider.
• Optimal pH: 1,5–2,5; inaktiveret >pH 6.

3. Slem

• Kilde: Overflade-slem-celler, slem-hals-celler, mave-kirtler.
• Sammensætning: Muciner (MUC5AC, MUC6), vand, elektrolyter, trefoil-faktorer, prostaglandiner.
• Barriere: Uroret lag (pH-gradient 1–2 ved lumen → 7 ved epitel); bikarbonat-sekretion neutraliserer bagud-diffunderende H⁺.
• Funktioner: Fysisk beskyttelse, smøring, HCO₃⁻-transport, epitel-restitution.

Regulering

• Cephalisk (vagus), gastrisk (gastrin, distension), intestinal (secretin, CCK, GIP) faser.
• Somatostatin (D-celler) hæmmer syre.

Balance mellem aggressive (syre/pepsin) og defensive (slem/bikarbonat/blodstrøm/prostaglandiner) faktorer opretholder mukosæl integritet.