Spyt-fordøjelse: Enzymatisk præ-fordøjelse er en kemisk forandring

Spytamylase (ptyalin) katalyserer hydrolys af α-1,4-glycosidiske bindinger i stivelse (amylose/amylopektin) → maltose, maltotriose, α-limit-dextriner.

Bevis for kemisk forandring

• Kovalent binding-afbrydelse (glycosidiske bindinger).
• Nye molekyler dannet (mindre sukkerarter).
• Irunderlig under orale forhold.
• Enzym-specifikitet — amylase virker kun på stivelse, ikke cellulosa.

Fysiologisk rolle

• Initierer kulhydrat-fordøjelse (10–30% i mund).
• Fortsætter i duodenum via pankreatisk amylase.
• Maltase, sukrase-isomaltase, lactase fuldfører hydrolys til monosaccharider.

Klinisk note

Amylase forhøjet ved akut pankreatitis, spytkirtel-sygdom; ikke specifik alene.

Dermed er spyt-præ-fordøjelse udførligt en kemisk (enzymatisk) proces.