E. coli og Salmonella: Kilder, risici og forebyggelses-guide

To store fødevaren-bårne patogener – kens forskellen

E. coli og Salmonella er førende årsager til fødevaren-bårne sygdomme. Mens begge er Gram-negative bakterier, der forårsager diarré-sygdomme, skelner deres reservoarer, højt-risiko fødevarer og alvorlige komplikationer sig.

E. coli

• Natur: De fleste stamme er harmløse tarm-kommensaler. Patogene typer (STEC, ETEC, EPEC) forårsager sygdom.
• Nøgle-patogen: E. coli O157:H7 (Shiga-toksin-producerende) → hæmorragisk colitis, HUS (hæmolytisk uræmisk syndrom – nyresvigt, især hos børn).
• Primært reservoar: Kvæg-tarmen; også får, ged, hjorte.

Salmonella

• Natur: >2.500 serotyper. S. enterica ser. Typhimurium og Enteritidis mest almindelige hos mennesker.
• Sygdom: Salmonellose (diaré, feber, krampper); kan forårsage bakteriæmi, fokale infektioner (knogler, led).
• Primært reservoar: Fjærkræ, æg, reptiler, amfibier, husdyr.

Almindelige forurenings-kilder

• Uddyrket kød, fjærkræ, æg
• Ikke-pastøriseret mælk og juice
• Rå frugt/grønt forurenet via vanding, gødning eller håndtering
• Krydskontamination: Rå kød-saft → klar til at spise fødevarer, overflader, hænder
• Person-til-person: fækale-orale rute (dårlig hånd-hygiejne)

Forebyggelse: Dit køkken-forsvar

• Tilbered til sikre temperaturer: 74°C fjærkræ, 71°C hakket kød, 63°C hele skær + 3 min hvile
• Pastøriser: Kun forbrug pastøriseret mejeri og juice
• Separer: Rå og klar-til-at-spise fødevarer – separate skærebrædder, redskaber, opbevaring
• Vask: Hænder (20 sek), frugt/grønt (rindende vand), overflader (varmt sæbe-vand)
• Undgå rå æg: I uberedte retter (kiks-dej, Caesar, eggnog) – brug pastøriserede æg
• Kølig hurtigt: Lad ikke følsomt stå >2 timer (1 time hvis >32°C)

Når du skal se læge

Blodig diaré, høj feber (>39°C), tegn på dehydrering (tør mund, lidt urin, svimmelhed), symptomer >3 dage, eller hvis du er gravid, ældre, immunforsvaret eller plejer et lille barn.