Salmonella Enteritidis i æg: Risici og forebyggelse

Atleter, der håber at øge mængden af protein, de forbruger, har været kendt for at drikke rå æg. Dette påståede udvist af mandlighed ses i Sylvester Stallones "Rocky"-filmserie; dog advarer ernæringsfysiologer mod forbruget af rå æg, da de muligvis indeholder Salmonella enteritidis-bakterien, en speciel type salmonella, der kun findes i æg.

Generel information

Salmonella enteritidis er en bakterie fundet i æg og kan forårsage sygdom, hvis æggene spises rå eller understegte. Det er umuligt at se, hvilke æg der kan være inficeret med bakterien, så det anbefales at tilberede æg grundigt før spising og undgå krydskontamination ved håndtering af rå æg.

Bivirkninger, behandling og dødelighed

Salmonella enteritidis-forgiftning kennzeichnetes af feber, mavekramper og diaré, fra 12 til 72 timer efter forbruget af det inficerede fødevarer eller drikkevare. Andre fødevarer og drikkevarer kan påvirkes af Salmonella enteritidis ved krydskontamination, selvom den kun naturligt findes i æg. Sygdommen varer normalt op til en uge og kræver muligvis ikke antibiotika. Sygdommen kan vandre fra tarmen til blodstrømmen hos en person med nedsat immunforsvar. I disse tilfælde, hvis sygdommen ikke behandles i tide med antibiotika, kan den være dødelig.

Inficerede æg

I modsætning til andre stamme af salmonella inficerer Salmonella enteritidis hønsenes æggestokke og forurener æggene, før skallene dannes. Selv om en høns æggestokke kan være inficerede, kan hun stadig producere uinficerede æg.

Frihold for infektion

Alle er i risiko for Salmonella enteritidis, selvom spædbarn, ældre og personer med nedsat immunforsvar er især i risiko. For at undgå Salmonella enteritidis er det vigtigt at holde æg kølt, undgå revne eller besmuttede æg, vaske hænder og redskaber med sæbe og vand efter kontakt med rå æg, spise æg inden for to timer efter tilberedning, køle rester af mad med æg og undgå at spise rå eller understegte æg.