Majs- & hvedefri kost: Guide til celiaki & allergier

Liv uden hvede og majs

For celiaki-patienter er undgåelse af hvede nødvendig. Hvedeallergi er svær i USA, da de fleste forbrugerprodukter indeholder hvedemel eller hvedetilsetninger. Ved samtidig undgåelse af hvede og majs bliver udvalget endnu tyndere – men ikke umuligt. Ris er jeres bedste ven, ligesom de dozener af glemte alternative meltyper fra hele verden.

Ris

• Da hvede og majs er basen i de fleste kulhydrater i den amerikanske kost (pasta, morgenmadscerealer, brød, knækbrød, kager, kager), skal I bruge alternative kulhydrater som ris.
• Ris er vielseitig: Saltede, søde retter og endda drikkevarer. Ris er kulhydrat-staple for millioner verden over (især Asien).
• Uendelige måder at bruge rismel på – kan erstatte hvedemel i yndlingsopskrifter.
• Risnudler, rispasta, riskage, risknækbrød og riskager findes i mange supermarkeder.

Alternative meltyper

• Udover rismel: Tapiokamel, quinoa, kartoffelmel, kikærtemel, durramel, sojamel – bare at nævne nogle. Kan bruges i mange opskrifter i stedet for hvedemel.
• Ved baking med alternative mel: Vigtigt at kende deres egenskaber ELLER følge specifik opskrift. De fleste alt. mel mangler glutenstrukturen og har brug for erstatning. Almindelig erstatning: xanthangummi (mel-lignende pulver), findes typisk ved siden af alternative mel i supermarkeder.

Skjulte kilder ("Lurkers")

• At undgå brød, pasta og majs-chips garanterer IKKE fuldstændig undgåelse – skjulte kilder findes overalt.
• Læs ingrediensmærkninger grundigt, eller spørg (vigtigt!) servitør, om der er mel i suppen.
• Før salat: Bed om ingen croutons, informér høfligt om hvedeallergi. Ordet "allergi" signalerer, at I ikke er kræsne, men vil undgå chok.
• Hvede og majs kan dukke op under andre navne: Hvedestivelse, malt, maltaroma, hvede- og majsdextrin.
• Alt med sojasauce indeholder hvede. De fleste dåsesouper indeholder hvede/majsstivelse som tyndningsmiddel.
• Majs-skulkere: Alle majsstivelser, majssirup, dextrose, glukose (i mange flaskedrikke), og alt med højt-frukto majs sirup (mest almindelige sødemiddel i pakket madindustri).

Øget frugt- og grøntindsats

• En fordel ved hvedefri kost (udover at ikke være syg for glutenintolerante): Man tvinges til at spise mere frugt og grønt – de fødevarer, der ofte mangler i vores hvedebaserede samfund.
• Ved eliminering af alle hvede- og majsbaserede produkter bliver man tilbage med meget få bearbejdede/pakkede varer, der generelt ikke er de mest sundhedsbevidste valg.