Crème på fransk: Kulinariske betydninger, typer og klassiske tilberedninger

Crème (fransk, feminin) = fløde (det mejerimæssige fedtlag) eller enhver glat, rig tilberedning, der ligner fløde.

Vigtigste kulinariske typer

Term	Definition	Anvendelse
Crème fraîche	Dyrket tyngdefløde (30–45% fedt), sur, stabil ved opvarmning	Saucer, supper, klat på dessert
Crème pâtissière	Konditorfløde: mælk, æggeblommer, sukker, stivelse, vanilje	Éclairs, tærter, mille-feuille, Boston cream
Crème Chantilly	Sødet pisket fløde (ofte + vanilje)	Topping til bær, kager, varm chokolade
Crème anglaise	Vaniljesauce (uden stivelse)	Dessertsauce, is-base
Crème brûlée	Baget fløde med karamelliseret sukkerkruste	Klassisk dessert
Crème caramel	Flan: fløde baget i karamellineret form	Afformet dessert
Crème diplomate	Pâtissière + pisket fløde + gelatine	Lette fyld, charlotter

Vigtig forskel

Crème alene på en menu antyder normalt crème fraîche eller chantilly; konteksten præciserer den specifikke tilberedning.