Hvad betyder pasteurisering af mælk Mean

Louis Pasteur tilbragte sit liv kæmper sygdom. I første omgang vendte han sin opmærksomhed på at forhindre mad fra fordærves . Han opdagede, at organismer umuligt at se med det blotte øje , såsom bakterier , forårsagede menneskelige mad og drikke til at forkæle . Pasteur fandt, at mikroorganismer ikke kun er forårsaget mad fordærv , de også truede menneskers sundhed.

Pasteur ikke var den første person til at overveje tanken om mælk konservering. Historiske optegnelser viser, at 40 år før Pasteur idé , William Dewes foreslog varme babys mælk før fodring. I 1853 Gail Borden modtaget et patent til opvarmning, fortykkelse og bevare mælk med sukker. Efter Pasteurs opdagelse , Soxhlet udførte den nye teknik på babys mælk .
Betydning
Processen med malkning tillader bakterier fra ko affald forurene mælken.

Ubehandlede mælkeprodukter indeholder en række mikroorganismer , at hvis venstre til at formere sig , kan forårsage sygdom hos mennesker. Patogener båret af rå mælk kan forårsage sygdomme som difteri , tuberkulose og madforgiftning. Forurening opstår under malkningen , når ko afføring forurene mælken. Pasteurisering ødelægger skadegørere, og forsinker processen med gæring, som forårsager mælk at sur hurtigt. Processen pasteurisering ikke rense langsomt voksende organismer eller fjerne spore produktion , der beskytter organismer såsom bakterier under ugunstige forhold. Selv med pasteurisering , kan usikre håndteringsteknikker efter pasteurisering føre til yderligere forurening.
Processen

Mælkeproducenter kan pasteurisere mælk under flere forhold. Opvarmning af mælk til 165 grader Fahrenheit i 15 sekunder væsentlige dræber skadelige organismer og samtidig bevare den frisk mælk smag. Andre teknikker sikre, at alle mikroorganismer dør ved at opvarme mælken til endnu højere temperaturer, men smagen lider. Ultra- høj temperatur pasteurisering tilbyder et kompromis , udrydde alle skadegørere samtidig minimere enhver smag ændringer. Efter pasteurisering , har brug for mælk, der skal nedkølet i lukkede beholdere til at sænke sin interne temperatur til 40 grader F.

Hjem Pasteurisering Teknikker
En dobbelt kedel kan bruges til at pasteurisere små mængder mælk derhjemme.

Mælk pasteurisering kan udføres hjemme. Ved hjælp af en dobbelt kedel , du varme mælken til 165 grader F i 15 sekunder under stadig omrøring. Derefter fjernes den øverste del af dobbelt kedel og sidde det i koldt vand under omrøring af mælk, afkøling til 145 grader F. Ved at tilføje isterninger vandbadet sænke temperaturen af mælken til omkring 40 grader F. På denne temperatur , kan du overføre mælken til lukkede beholdere og opbevares i køleskab ved 40 grader F eller lavere . Du bør ikke bruge mikrobølger til hjemmet pasteurisering , fordi de ikke opvarme mælken ensartet .
Smag og ernæringsmæssige Bekymringer

Forbrugere fejl pasteurisering teknikker til at skabe en brændt smag i mælk fordi anvendelse af høj varme påvirker smag og vitaminindhold af mælken. Oregon State University Institut for Fødevarevidenskab og Teknologi har opdaget en type pasteurisering , der bruger højt tryk kombineret med lave pasteuriseringstemperaturer at fastholde den oprindelige smag af mælk. Selv med de lave temperaturer , at processen stadig dræber patogener og organismer , der indleder gæringsprocessen. Med konventionel pasteurisering , mælk er rentabelt for omkring to uger , med den nyopdagede proces, kan mælken vare en måned og et halvt
hoteltilbud .