Krydsforurening i madlavning: Definition, risici og forebyggelse

Krydsforurening er overførsel af skadelige mikroorganismer fra ét overflade/mad til en anden. Almindelige veje:

• Råt kød/fjerkræ → færdigmad (direkte kontakt eller dryp).
• Uvaskede hænder, redskaber, skærebrædder mellem opgaver.
• Forkert opbevaring (rå over færdig i køleskab).

Konsekvenser: madbåren sygdom (Salmonella, Campylobacter, E. coli mv.). Forebyggelse: separate redskaber, farvekoderede brædder, håndhygiejne, korrekt opbevaringsrækkefølge, grundelig tilberedning.