Hvad Vitaminer Må høje temperaturer Deaktiver

? Vitaminer er en vigtig del af kosten, og findes naturligt i fødevarer, såsom frugt og grøntsager , eller føjes til berigede fødevarer såsom brød . Vitaminer kan blive beskadiget , når udsat for elementer såsom luft, lys, vand og varme. (Se reference 1) Vitaminer Meget varmefølsomme

Ifølge World Food Programme , vitamin B1 eller thiamin , er meget følsom over for varme . Eksponering af fødevarer til høj varme kan reducere deres thiamin kontakt med så meget som 50 procent.

Vitaminer Noget varmefølsomme

Andre varmefølsomme vitaminer , i henhold til World Food Programme , omfatter vitamin A, D , C, E og pantotensyre . For eksempel kan varme ødelægge 15 til 45 procent af en fødevares C-vitamin indhold .
Vitaminer Ikke varmefølsomt

Nogle vitaminer forbliver stabile i varmen. Disse omfatter vitamin K , riboflavin , niacin, vitamin B6 og B12 og folinsyre.
Mad Forberedelse

bedst bevare vitaminer bruge fødevarer, der indeholder varmefølsomme vitaminer friske, uden at anvende varme. Hvis du opvarme dem i en kort varighed høj varme er at foretrække frem for lav varme i længere tid. Steam blanchering bibeholder de fleste vitaminer . (Se reference 2 )

Overvejelser

Omfanget af varme skade på et vitamin er den samme, uanset om vitamin forekommer naturligt eller tilsat under befæstning . I visse former , kan vitaminer fra syntetiske kilder forblive mere stabilt , når det opvarmes . ( Se henvisning 2)