Forskelle mellem reduktion & Ikke- reducerende sukker

Sukker , en spiselig , vandopløseligt krystallinsk kulhydrat , er afgørende for produktion af energi i alle levende væsener. Selvom oftest forbundet med sucrose fundet i søde smagende fødevarer , er også fundet sukker i de fleste frugt ( fruktose ), og i næsten alle snack , forarbejdede fødevarer eller aromatiseret drikkevare som high fructose corn syrup . På et kemisk niveau, sukker anset for " reduktion " hvis det reducerer et oxidationsmiddel i en kemisk reaktion , mens de , der ikke reducerer oxidation kaldes " ikke-reducerende ". Kemiske Compunds

Sukkerarter med kemiske strukturer , der omfatter en fri anomere carbonatom ( såsom glucose , maltose , lactose og fructose ) bruge denne frie ende for at reducere oxygen under en kemisk reaktion ved at donere elektroner til den anden ( sammenføjning ) molekyle.

Andet sukker (såsom sucrose ) har lukket kemiske strukturer , hvor åbne atomer bruges til at binde strukturen sammen , og derfor ikke har de frie elektroner til at donere til den forbindende molekyle . På grund af dette , er oxidation ikke reduceres under reaktionen.

Typer af reducerende sukkerarter

Alle monosaccharider ( simple sukkerarter , som ikke kan brydes ned i mindre molekyler) er reducerende sukker . To af tre typer af disakkarider ( sukker med to kemiske ringe) , maltose og laktose , har den åbne kemiske struktur er nødvendig for at fungere som reduktionsmiddel. Den simple struktur monosacchrides tillader dem at blive brudt ned to gange så hurtigt som disaccharider , mens disaccharider skal brydes ind i deres mindre dele først .

Typer af ikke- reducerende sukker

tredje type af disaccharider , saccharose og polysaccharider ( sukker med flere kemiske ringe) er ikke-reducerende sukker. Polysaccharider - Stivelse - har lukket strukturer, der bruger gratis atomer til at binde sammen deres flere ringe , og tage meget længere tid at blive brudt ned

.