HACCP i hoteller i USA

Hazard Analysis Critical Control Point, eller HACCP for korte, er et nationalt program , der analyserer sikkerheden af kød og fjerkræ . Udviklet af Institut for Produktionsdyr og Heste ved Texas A & M University, er HACCP -standarder nu implementeret i hele verden. I USA , Department of Agriculture, eller USDA , gør sikker organisationer , der sælger kød og fjerkræprodukter opfylder HACCP-retningslinjerne . Dette omfatter store offentlige rum såsom hoteller. Grundlæggende struktur

HACCP tager hensyn til indeslutning , der kan indgå kød og fjerkræ under behandlingen fase. HACCP tager også hensyn til , hvor stor indeslutning kontrol kan træffes; for eksempel, hvis kødet allerede er blevet fordelt til steder som hoteller, HACCP-retningslinjerne dirigere USDA at gennemføre en tilbagekaldelse procedure at kød .
Hoteller

da hoteller kan have room service eller restauranter, kan risikoen for spredning af indeslutning fra bulk -købte kød være høj. Også, da folk fra hele verden gå til et hotel hver time af hver dag , er chancerne for indeslutning kommer ind i hotellets rum er ekstraordinært højt .
Øjeblikkelig undersøgelse

Når et hotel fødevare afdeling modtager kød , en øjeblikkelig inspektion af kødet skulle finde sted. Hotellet arbejdstager skal mærke nogen ulige lugt af kødet. Hvis kødet er ude af emballagen , så er der en alvorlig risiko for forurening under transporten processen.
Frysning Standards

under HACCP retningslinjer bør kød transporteres under 41 grader Fahrenheit. Dette sikrer bakterier ikke trives . Hvis hotel arbejdstager ser maden ikke er frosset på dette niveau , kan der være en høj penetrerbare kurs med kødet.
Overvåg Madlavning

Alle kokke skal koge kød, så den indre temperatur stiger til over 160 grader Fahrenheit . Denne effektivt dræber alle patogener , der kan trives i kødet. Enhver kogt kød , der bruges til madrester på hotellet skal fryses igen til niveauer under 41 grader Fahrenheit. Selvom kødet er kogt , bakterier eller nye patogener , såsom fra kokke eller arbejdere, der håndterer kødet efter det er kogt, kunne begynde at trives i kødet.
Hoteltilbud