Ting at se til, når der udføres en Food Safety Inspection

I et arbejde køkken , skal sikker håndtering af fødevarer skal praktiseres på alle tidspunkter, og ikke bare på linjen . Opbevaring af fødevarer , køleskab organisation og kokke kendskab til korrekte procedurer er alle en del af hvad der gør et køkken fungere sikkert. Vide, hvad fødevaresikkerhed fagfolk kunne se efter under inspektion vil hjælpe dig med at afgøre, om et køkken er ved hjælp af sikker praksis . Temperatur Kontrol

Kontroller temperaturen i alle køleskabe og frysere , og bemærk , om laboratoriet har ordentlige termometre i disse enheder. Køleskabe bør overvåges dagligt for at sikre maden bliver opbevaret ved 41 ° C eller lavere. Frysere nødt til at opretholde en temperatur på 0 ° F.

Mad, der bliver afholdt i en damp tabel eller anden varmeenhed også skal kontrolleres for at sikre, at det opholder sig over 140 ° C. Tag et kig rundt for at se, om letfordærvelige fødevarer sidder uden for køling. Lejlighedsvis et køkken får travlt , når en ordre kommer ind, forlader mad til at sidde uden at blive opbevaret korrekt. Dette er ikke en acceptabel praksis , uanset omstændighed. Temperatur kontrol er en glimrende barometer for sikker håndtering af fødevarer .
Opbevaring

opbevaring tørvarer skal være rent og organiseret. Ingen mad bør opbevares direkte på gulvet , selv mad i kasser. Korn og korn skal opbevares i lufttætte beholdere for at forhindre spisekammer møl eller angreb af skadedyr . Monitor for enhver vand lækage på gulvet, eller om rummet er alt for fugtigt.

I køleskabet , alle råt kød og æg skal opbevares i bunden af køleskabet , helst på deres egne hylder. De bør ikke røre andre fødevarer. Æsker med rå kylling , oksekød eller svinekød , og æggebakker nødt til at have bakker under dem til at indeholde nogen dryp .

Fødevarer, der er køling i køleskabet skal forblive udækket. De skal mærkes med dato , temperatur og tid de blev placeret i køleskabet til afkøling , og forlod kun længe nok til at køle eller tø , før det anvendes . Alle madrester og letfordærvelige varer skal have en dato tydeligt markeret på emballagen eller beholderen .
Medarbejder Viden

Watch hvordan medarbejderne navigerer køkkenet. Look at se, om de vasker deres hænder ofte og korrekt, og at deres uniformer er relativt rene . Tjek deres håndtering af fødevarer for at sikre, at de bruger korrekte procedurer , især når forberede råt kød .

Tag et kig på blegemiddel spande til at sikre, at de er rene for snavs og indeholder det rette forhold mellem desinfektionsmiddel til vand. Spørg en af ​​de kokke til at vise dig, hvor strimlerne er at teste vandet . Alle medarbejdere skal ikke kun vide, hvor teststrimlerne er, men hvordan man forbereder sanitizing løsning. Medarbejderne bør heller ikke spise i køkkenet eller drikke ud af containere , der ikke har låg.

Se disse typer af overtrædelser blandt de ansatte kan tale til en generel mangel på viden om fødevaresikkerhed eller overvågning af ledelsen .
hoteltilbud

Relaterede Sundhed Artikler